福建:餐饮业将从明年起全面实施“聪明厨师,聪明厨师”

餐厅的厨房不干净,厨师做饭时戴口罩吗,垃圾乱放吗?将来,消费者可以直接在餐馆或网上“观看”。 近日,福建省食品药品监督管理部门发布了《餐饮服务单位明亮厨房明亮炉灶建设指引》(以下简称《意见》),大力推进餐饮单位明亮厨房明亮炉灶项目建设,提高食品生产过程的透明度和公信力 根据《意见》,今年食品药品监管部门将加大对A级餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、大型活动餐饮服务接待单位、300人以上学校食堂(包括托儿所、幼儿园)的引导力度,推动“光明厨灶”建设,同时鼓励其他类型餐饮服务单位积极实施“光明厨灶”建设 阳光操作方便公众监督“明亮的厨房和明亮的炉灶”是指餐饮服务单位(包括餐饮服务经营者和单位食堂)通过透明玻璃幕墙、隔断下墙或探视窗、视频显示、网络显示等方式,公开展示进货检验、后厨房加工、冷盘制作、清洗消毒等关键区域和重要环节,以让消费者有权了解其服务的真实情况,从而实现阳光操作,方便公众监督。 “光明厨房”主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房 “透明厨房”(Transparent Kitchen)是指餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、隔断低墙、设置参观窗口等有效方法,让消费者可以直接观看食品加工制造过程。“视频厨房”是指餐饮服务单位在食品加工生产现场安装摄像设备,使餐饮服务单位的食品安全管理人员和消费者能够通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏及时观看食品加工生产过程。“网络厨房”是指食品服务单位将食品加工生产区域的视频监控图像数据传输到互联网,使监管者和消费者可以通过登录网络或使用手机终端在线观看食品加工生产的全过程,从而实现远程监管,充分发挥消费者的监管作用,提高监管部门的监管效率。 餐饮服务单位可以根据自身实际情况采用不同的展示方式或综合运用上述展示方式来确定展示区域和展示形式,使消费者、餐饮服务单位的食品安全管理人员和监管部门人员能够直观地看到餐饮服务食品加工生产中的关键部位和关键环节的情况,及时了解和掌握餐饮服务单位的食品安全状况,使餐饮服务单位的“后厨房”成为消费者看得见、摸得着、知道的“阳光厨房”。 作为餐饮评级的参考因素,记者从市食品药品监督管理局了解到,目前泉州60多个学校食堂厨房配备了云摄像头视频直播设备,吉吉镇等40多个餐饮机构直接将厨房的现场视频监控图像传输到互联网,供消费者和监管部门监管。 该意见认为,从明年起,餐饮业将全面推进“光明厨房”建设。 食品药品监管部门将指导新建、过期、更新餐饮服务单位、厨房改造计划等餐饮服务单位按照“明亮厨房”的要求做好硬件设施建设,并将“明亮厨房”建设作为量化分级评价的重要参考因素。加强对责任心不强、经营条件差、不主动开展“亮灶亮灶”建设的餐饮服务单位的监管,督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度,制定“亮灶亮灶”餐饮服务自律规则;餐饮服务单位要将实施“光明厨房”建设纳入诚信建设和建立餐饮服务食品安全示范街示范店的评价内容;对于积极开展“光明厨房、光明炉灶”建设、诚信守法经营的餐饮服务单位,将加大宣传和培育力度,优先推荐为餐饮服务食品安全示范单位。 市食品药品监管部门将结合不同餐饮形式的实际情况,推进不同餐饮群体的“明亮厨房、明亮厨房”项目。 “据市食品药品监督管理局官员说,例如,学校食堂可以在学生用餐时间播放食品加工和生产过程的视频,并鼓励家长以开放日或远程视频的形式向家长开放食品加工和生产过程,并接受家长监督。集体用餐配送单元和中央厨房可以集中于远程开放网络,用于订购单元或服务对象,以方便不同消费者群体的监督。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注